> 特产频道> 雨湖特产> 正文
5

湘潭水煮活鱼

原标题:湘潭水煮活鱼

  湘潭水煮活鱼是湖南省湘潭市的特色美食。湘潭水煮活鱼,经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼,鼎盛时期,车队排成长龙,吃饭要抢桌子,由此在湘潭掀起水煮活鱼热,至今不衰,成为桌上常客,几乎所有全国各地大型湘菜馆都有此菜。

  湘潭水煮活鱼以鳙鱼为原料,其实以鳙鱼为主的水煮活鱼湖南各地都有,但唯有湘潭的味道得以公认,所以被命名为湘潭水煮活鱼,特点是鲜香辣。湘潭市区一般小饭店水平都还可以,大饭店本人觉得差劲。韶山冲里头都是家庭式的饭店,味道有保证。

  湘潭水煮活鱼的做法:

  原料:主要是鳙鱼,湘潭本地也叫雄鱼(北方似乎叫胖头鱼、大头鱼),草鱼也可,但肉质不如鳙鱼细嫩。

  辅料:

  方案一,香葱(切成小段)、尖青(红)辣椒、生姜片、紫苏,主要适用于春末夏初到秋末。因为本地紫苏产于这段时期,不过现在有些大超市一年四季都有出售。咳咳,这道菜的[菜点]在于紫苏,缺了它可不行

  方案二:大蒜(带叶子的那种,北方叫蒜苗)、豆豉、生姜片,口味重可以加四川郫县豆瓣酱,主要适用于冬季。

  其他:植物油或猪油皆可。植物油湘潭本地家庭自做常用茶油。酱油、味精。

  制作:

  1、走油。将宰杀好的鱼,抹少许盐,视鱼大小,倒入至少3两油,烧熟后将鱼放入煎炸。如果锅大,更好,油可多放,家庭一般在鱼煎炸好之后,回收可重复使用(饭店也多用此法,术语叫“走大油”)。煎炸要将鱼肉烧熟为最好。

  2、煮。放水,放盐。水量为盖过鱼的整体为宜,加盖大火煮,至鱼汤发白,渐稠,呈牛奶般颜色。水开锅以后,加入切成碎末的辣椒以及姜片,不怕辣的可以早放多放。

  盐宜早放,否则难以入味,湘潭本地云:咸鱼淡肉,可适当多放一点。

  3、放入辅料,先放紫苏,待其蔫下去将熟的时候,放香葱,其后味精,以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。

  香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。

  注意事项:本菜强调一个“活”字,饭店都是现宰现煮。鱼汤很好喝,倘若味道不够鲜,或是饭店的鱼本身进了冰箱不新鲜,或是鱼质本身不好。一般来说,鲜的鱼其肉都带淡淡的甜味,但现在有的鱼是用饲料养的,与地道的极速5分排列3水塘里的鱼有区别。本人认为夏季吃最好,紫苏作配料,香味浓郁。


返回农林牧渔,查看更多

声明:该文观点仅代表作者本人,极速5分排列3网系信息发布平台,仅提供信息存储空间服务。
阅读 (7733)
投诉
本文相关推荐
最新评论
芜湖(嘉义)
**!(此回复虽有且仅有两个字,却深刻地表达了回复人滴惊讶与暴脾气,反应出作者性格十分暴力,变态,辣手催花,足以见作者从小骂人练就的扎实的文字功底和颠倒黑白的写作技巧及惨绝人寰的创新能力。实是禽兽不如!再加上以感叹号收尾,点睛之笔,妙笔生花,意境深远,照应前文,升华主题,在‘**’后面加上美腿,胸部,臀部。。等等词汇给人无限感动和遐想有浑然天成之感,实乃回复中之极品,沙发占座中之绝笔。。。)
06月16日 17:02
6 +1
苋菜(河北省秦皇岛市)
两位专家一起直播,讲的知识还挺全面[鼓掌]
06月16日 17:09
6 +1
芦笋(内蒙古自治区鄂尔多斯市)
营养学的精髓在于:食物种类多元化。中国人不要照搬地中海饮食。 决定生命质量和寿命的因素:良好的心态(情绪)占60%,第二是规律的作息占20%(包括良好的睡眠),第三是适当的饮食与运动(10%),第四是良好的医疗与保健(10%)。
06月16日 17:16
3 +1
七彩山鸡(安徽省蚌埠市)
我嘴巴管不牢,爱吃,还爱吃晕菜,否则饿的不行,没办法。
06月16日 17:22
12 +1
襄樊(牙买加)
有种病叫做地中海贫血
06月16日 17:29
9 +1
没有更多评论了
推荐阅读

智慧农业生产忙

锡兰高地茶 · 2019-10-08 15:20:38 3

守卫大国粮仓

益母草 · 2019-10-08 15:20:26 5
已经到底了